魚香肉絲怎麼做

魚香肉絲是魚香菜的一種，廣泛存在於川中，雖然沒有魚卻做出的魚的味道，是一道非常受歡迎的家常菜，味道咸甜適口，魚香肉絲怎麼做，很值得一學。

魚香肉絲怎麼做

需要的食材

里脊肉500克，剁辣椒3勺，小蔥1根，姜1小塊，雞蛋2個，蒜半頭，白糖2勺，醋3勺，澱粉1勺，鹽1勺，料酒1勺。

做法步驟

1、肉洗淨切絲，小蔥切碎，姜切絲，蒜搗成碎末。

2、把切好的肉絲放在碗中，倒入蛋清，放入1勺鹽，1勺料酒，適量的澱粉，攪拌均勻後，醃制5分鐘左右。

3、準備一個乾淨的碗，放入3勺醋，半勺鹽，2勺白糖，1勺澱粉，適量的水，攪拌均勻後，備用。

4、在鍋中放入油，燒熱到3,4成熱的時候，放入肉絲，滑動肉絲，使之不粘連，肉絲變成粉白色後關火，取出肉絲。

5、油鍋加熱，放入剁椒，炒香，放入切好的蒜末和姜絲，再放入肉絲翻炒2分鐘。

6、放入蔥末翻炒，再放入之前調好的調味汁，最後收汁。

小貼士

1、要想魚香肉絲怎麼做好吃，那在炸肉絲的時候，要涼油（三四成熱最佳）下鍋，這樣肉絲會更佳軟嫩。

2、蔥、姜、蒜的用量要是平時炒菜的兩倍，這樣才會更入味。

3、正宗的魚香肉絲是用剁椒炒出來的，剁椒是專門用來做魚用的，味道酸中帶辣。

魚香肉絲怎麼做好吃

需要的食材

豬腿肉200克，水發冬筍80克，水發木耳3朵，泡紅椒10克，水淀粉25毫升，薑末3克，料酒10毫升，鹽3克，醬油10毫升，香醋10毫升，大蔥花4克，白砂糖5克，肉湯15毫升，油30毫升，蒜碎2克。

做法步驟

1、豬腿肉洗淨去筋膜，切成0.3cm寬、火柴棍大小的肉絲，調入水淀粉15ml，並攪拌均勻， 水發冬筍（又名玉蘭片）洗淨切成與肉絲同粗的細絲，水發木耳去蒂切絲，泡紅辣椒剁細末。

2、準備一個乾淨的碗，調入大蔥花、醬油、鹽、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉10ml和肉湯，調成芡汁。

3、大火燒熱鍋中的油，待燒至6成熱時，放入肉絲迅速滑炒至散，加入薑末、蒜碎和泡紅椒末爆炒出香味。

4、放入冬筍絲和木耳絲，翻炒片刻。

5、將冬筍絲和木耳絲放入翻炒片刻，最後倒入芡汁，顛數下將湯汁兜勻、收稠即可。

小貼士

蔥要最後下鍋，不宜炒得過熟。

魚香肉絲的做法注意事項

注意事項

1、做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬。

2、調味汁一定要提前準備好，如果一邊炒菜一邊加入的話，肉質很快就變老了。倒入調味汁前，再次輕輕攪勻，因為裡面有水淀粉，以免沈底。調味汁其實也是芡汁，所以倒入後拌勻就立即出鍋，時間過長的話菜品會變得軟爛，粘成團。

3、木耳用溫水泡發，水的溫度大約不燙手即可，如果木耳雜質很多，可以在水里加入一小勺澱粉，有利於洗淨雜質。

4、冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可，不需要焯燙。