魚香肉絲

　　用料

　　豬肉瘦肉300g

　　萵筍200g

　　粉絲適量

　　豆瓣醬70g

　　料酒25g

　　澱粉25g

　　鹽2g

　　雞精少許

　　乾辣椒10g

　　花椒20粒

　　白糖少許

　　醬油少許

　　蔥末適量用料

　　豬肉250g

　　黃瓜80g

　　胡蘿蔔80g

　　油適量

　　鹽適量

　　生粉適量

　　雞精適量

　　醬油適量

　　魚香肉絲的做法步驟

　　1.切肉時最好把肥肉和瘦肉分開，因為肥肉要煉油。先把肥肉切成小塊，再進行改切成絲。

　　2.瘦肉的切法是，先把整塊肉橫刀撇成幾片下來。再把這些肉片切成肉絲。

　　3.再把胡蘿蔔和黃瓜切成絲備用。

　　4.先把鍋燒熱，把肥肉放鍋里煉油。

　　5.油煉的差不多時倒入瘦肉絲翻炒。

　　6.炒至肉發白就可以倒入醬油。翻炒幾下，再倒入胡蘿蔔絲和黃瓜絲。

　　7.再進行翻炒幾下！加入鹽少許，再把生粉加點水攪拌均勻，倒入鍋中。翻炒至熟為止。

　　小貼士

　　再把生粉加點水攪拌均勻，倒入鍋中。翻炒至熟為止。<要不停翻炒，因為加入生粉如果不翻炒怕粘鍋。>

　　姜末適量

　　水煮肉片的做法步驟用料用料

　　豬里脊肉400g

　　大白菜300g

　　油適量

　　鹽適量

　　糖適量

　　料酒適量

　　澱粉適量

　　辣椒適量

　　雞蛋適量

　　蔥適量

　　姜適量

　　蒜適量

　　雞精適量

　　韓式辣椒醬適量

　　醬油適量

　　水煮肉片的做法步驟

　　1.準備好食材

　　2.蔥，蒜，料酒，洗淨切碎待用

　　3.豬里脊肉洗淨，去筋皮，切薄片。

　　4.將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽，料酒，和蛋清攪拌勻.

　　5.將肉片均勻裹上澱粉，靜置10分鐘入味.

　　6.白菜將葉子手撕大片，白菜幫切片備用。

　　7.鍋里油熱，下入花椒炒香.

　　8.撈去花椒，下白菜幫子煸炒

　　9.當白菜幫子發蔫，放入白菜葉子煸炒.

　　10.炒至白菜葉8分熟，盛入大碗待用.

　　11.鍋里加清水煮開，放入薑末，辣椒.加適量的韓式辣椒醬，加六月鮮醬油，加鹽，糖.雞精.等調料煮開。

　　12.放入醃制好的肉片滑散，大火煮至肉片變白

　　13.將煮好的肉片倒入裝白菜的大碗里，撒上辣椒，

　　14.取鍋燒熱油，澆在肉片上.

　　15.撒上蒜末，蔥花即可.

　　小貼士

　　1.豬肉的選擇，要選里脊肉，這是豬身上比較細嫩的部位，口感好容易成熟。

　　2.用澱粉和蛋清醃制，鎖住肉的汁水，保持鮮嫩口感。

　　3.最後的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略。

　　4.辣椒最後放上去，主要是擺個樣子，這樣也不很辣。

　　豬脊肉250g

　　黑豆芽200g

　　老乾媽辣醬1大匙

　　花椒油1茶匙

　　生抽1匙

　　料酒1匙

　　白糖1茶匙

　　乾紅椒3個

　　玉米澱粉1/2茶匙

　　姜適量

　　大蒜3瓣

　　雞精適量

　　鹽適量

　　水煮肉片的做法步驟

　　1.豬肉洗淨；

　　2.豆芽摘好，洗淨；

　　3.各種配料準備好；

　　4.豬肉切薄片，用澱粉和料酒醃制10分鐘，乾辣椒剪小圈，姜切絲，蒜剁碎；

　　5.鍋內入少量油，入乾辣椒小火炒香至變色，撈出備用；

　　6.原鍋倒入豆芽快炒至熟；

　　7.炒好的豆芽盛入大碗中；

　　8.重新起鍋，入少量油和姜絲、蒜末炒香；

　　9.放入老乾媽辣醬，小火繼續炒一會；

　　10.倒入適量清水，放入瘦肉片划散；

　　11.入糖煮開；

　　12.繼續放入生抽和雞精，煮至肉熟，入鹽調味；

　　13.把肉和湯全都盛入放豆芽的大碗里，在最上面擺入之前炒過的乾紅椒，淋入花椒油。再次重新起鍋，入適量油燒至冒煙，然後對準乾紅椒倒下去，這時你會聽到乾紅椒發出的“嗤嗤”聲，頓時特有的香味便飄滿整個廚房。

　　小貼士

　　1、肉片事先用澱粉醃制可增加脆嫩感，有些人喜歡用嫩肉粉，這個隨意；

　　2、如果用豆瓣醬的，要先先小火把豆瓣醬炒出紅油才會香，我用的是老乾媽，已經是紅油了；

　　3、豆芽可以換成其它蔬菜，這個隨個人口味，我家比較喜歡放豆芽；

　　4、要想吃到香香的水煮肉片，最後一步不能省，一定要把燒熱的油淋上紅椒，激發出紅椒特有的香味；

　　5、這道菜比較費油，油多了會膩，因此每次起鍋入油的量都要控制好，每次只需少許就可以了。

　　1.肉切薄片用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。萵苣用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；乾辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；

　　2.炒鍋內倒入30克油，放入乾辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用

　　3.轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入萵苣炒斷生，

　　4.鋪在大碗內待用。

　　5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油

　　6.加入熱水，燒沸放入泡好的粉絲燒開

　　7.將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味

　　8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好萵苣的碗中、再把事先炸好的乾辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上

　　9.鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至冒煙大概就成熱，然後將熱油均勻澆在肉片上即可

　　小貼士

　　讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：

　　1、乾辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，特別有味。

　　2、 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

　　3、 最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

　　喜歡吃的不妨試一下這種做法肯定不會令你失望的。