蔥油拌面的家常做法 蔥油拌面的做法大全

蔥油拌面的家常做法看起來很簡單，但很多人第一次做得時候都會做失敗，麵條黏在一起，變成一大塊。想知道蔥油拌面的家常做法怎樣做嗎？做好的秘訣是什麼呢？就是要用冷蔥油來拌面，這樣拌出來的面夠香、夠筋道，而且還根根分明。蔥油拌面的做法大全，趕緊學起來吧！

家常蔥油拌面的做法

食材準備

麵條150克，小油菜100克，香蔥50克，植物油、大蔥、醬油、麻醬精鹽各適量。

方法步驟

1.大蔥洗淨，切段；香蔥洗淨，切成小粒，備用；小油菜洗淨，一剖兩半，過水焯熟，擺在盤里。

2.鍋放植物油燒熱，放入大蔥段炸出香味，即得蔥油。

3.麵條入沸水鍋中煮熟，撈出，用涼開水過涼，控去水分，放入碗中，加入蔥油、香蔥粒、醬油、麻醬、精鹽拌勻，倒入裝有焯好油菜的盤中，撒上蔥花即成。

小貼士

煮麵條的時候，可以在水中加點鹽。

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雞蛋蔥油拌面的家常做法

食材準備

麵條150克、蔥2根、雞蛋1個，鹽1/4小勺，食用油2大勺，生抽少許，香油1小勺。

方法步驟

1.鍋內適量水煮沸，加入麵條和少許鹽，將麵條煮熟。

2.鍋內入食用油燒至七成熱，放入蔥花，小火熬出蔥香味。

3.加入少許水與蔥油混合。

4.調入鹽、生抽，攪拌均勻。

5.接著小火將蔥油醬汁熬至黏稠關火。

6.蔥油醬汁倒入碗內，麵條煮熟後過涼，拌入香油抖散。

7.雞蛋入鍋，煎至兩面金黃放在麵條上，淋上燒好的蔥油，充分拌勻即可。

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基圍蝦蔥油拌面的做法

食材準備

麵條100克，蔥幾根，色拉油1大勺，雞蛋1個，基圍蝦4只，胡蘿蔔幾片，藕幾片，生抽、米醋、鹽、黑胡椒碎末適量。

方法步驟

1.燒開一鍋水，下入麵條，大火燒開後轉小火煮2分鐘左右，其間多用筷子挑拌。

2.將小蔥切成蔥花，裝入小碗中，將油燒至八成熱，衝入蔥花中。

3.蔥油中淋入少許生抽和米醋，攪拌均勻。

4.平底鍋中淋入少許油，放入雞蛋、蔬菜和蝦煎熟，撤上細鹽和黑胡椒碎末。

5.將煮熟的麵條撈出，瀝乾水分，盛入蔥油碗中，用筷子快速挑勻。

6.將配菜盛起裝盤，將面湯盛起裝碗，麵條拌勻即可開吃啦。

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海米蔥油拌面的做法

食材準備

麵條1250克，香蔥300克，豬油250克，海米120克，鹽10克，醬油50克，白糖12克，味精5克，南酒10克。

方法步驟

1.熬蔥油：蔥切成細末，鍋中放人豬油200克燒至八成熱時，放入蔥末，用微火熬10分鐘左右，至蔥色發黃，加入醬油15克，使之上色，再繼續以微火熬煮，並不斷用鐵鏟攪動，以防焦煳，見蔥中水分熬乾，呈深紅帶黃色，手捏感覺不軟不硬，端離火，倒出備用。

2.做海米：海米用水洗淨，略浸泡一會兒，炒鍋中放豬油50克，燒至七成熱時，將海米控乾水倒入，同時加南酒、白糖和水100克，蓋上鍋蓋，用小火燒至水分被海米收乾時，盛入器皿中備用。

3.鍋內加水，旺火燒開，投入麵條，並用竹筷撥散，見麵條浮起，加少量冷水，待再開鍋時，麵條已熟，撈出分盛在小碗內，分別加入醬油、鹽、味精，再澆上蔥油及海米即成。

小貼士

1.麵條不要煮得時間過長，否則吃起來不爽滑。

2.蔥油與海米熬制時間要靈活掌握，數量越多，熬制的時間也應越長。