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戚風蛋糕的做法

來源:愛料理 分類:蛋糕 時間:2024-05-18 12:36:52

戚風蛋糕的做法

喜歡吃戚風的朋友,其實可以在家自己動手做戚風蛋糕,因為戚風蛋糕的做法很簡單,而且跟外面那些餐館做的戚風蛋糕比起來,自己做的戚風蛋糕又健康,吃起來更放心。

戚風蛋糕食材介紹

主料:

低筋麵粉(70g) 雞蛋(4個) 牛奶(36g) 油(32g) 糖粉(蛋黃用)(20g) 糖粉(蛋白用)(48g)

輔料:

鹽(1g) 香草精(可無)(1g) 檸檬汁(白)(幾滴)

戚風蛋糕的做法步驟:

1.材料準備好,蛋清蛋黃分離到兩個無水無油的容器里(蛋白的容器要大一些)

戚風蛋糕的做法

2.牛奶,玉米油,糖粉,鹽,香草精加入蛋黃里(如果沒有香草精可以不加

戚風蛋糕的做法

3.攪拌均勻,大概是這個樣子

戚風蛋糕的做法

4.低筋麵粉過篩入蛋黃糊里

戚風蛋糕的做法

5.攪拌至細膩無顆粒

戚風蛋糕的做法

6.蛋白里加入兩滴檸檬汁(可以換成白醋)打發成魚眼泡,加入三分之一糖粉

戚風蛋糕的做法

7.繼續打發至呈濕性泡發狀,即用打蛋器划過表面有淡淡的紋理,,再次加入三分之一糖粉

戚風蛋糕的做法

8.繼續打發至提起打蛋器有明顯紋理時加入剩下糖粉

戚風蛋糕的做法

9.打至提起打蛋器有直立不會下彎的小尖角即可,不要打過頭哦

戚風蛋糕的做法

10.蛋白霜分三次加入蛋黃糊中,每次都要用翻拌的方式充分拌均勻了才能加入下一次蛋白霜(一定不能畫圈攪拌,要像炒菜那樣翻拌均勻!!!)

戚風蛋糕的做法

11.全部拌好的蛋糕糊

戚風蛋糕的做法

12.倒入模具中,輕輕震兩下震出氣泡(此為八寸的模具,做六寸就將所有材料各自減半,做十寸就將所有材料翻一倍即可)

戚風蛋糕的做法

13.烤箱下層150℃,上下火,30分鐘

戚風蛋糕的做法

14.烤完後立即取出倒扣,晾涼後就可以脫模了

戚風蛋糕的做法

15.成品

戚風蛋糕的做法

16.怎麼看怎麼喜歡呢

戚風蛋糕的做法

1小貼士:

蛋白的容器必須無水無油!!

蛋白霜和蛋黃糊混合時必須用翻拌的手法,千萬不能畫圈攪拌!!!

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