椰蓉糯米糍怎麼做？

原料:數量約9個
糯米糍：糯米粉100g，細砂糖30g，清水75ml，澄面30g+開水15g，酥油30g，椰蓉餡100g，椰蓉少許。
椰蓉餡：椰蓉100g，牛奶50g，黃油50g，全蛋1個（約50g），白砂糖50g。
做法：
1、黃油室溫軟化，分3次加入細砂糖用打蛋器攪打均勻。
2、全蛋打勻後，分次加入到黃油混合物中，每一次攪打均勻後再加入下一次。



3、加入椰蓉拌勻，攪拌全部濕潤即可。
4、加入牛奶攪拌均勻，靜置一會，讓椰蓉完全吸收牛奶。



5、澄面+15g開水混合，揉成面團備用。
6、細砂糖+75ml水混合攪拌無顆粒，把糖水加入到糯米粉中攪拌均勻。加入澄面團攪拌均勻後，放入酥油攪拌均勻。


7、加入酥油後，建議帶上一次性手套來揉面團，會比較好操作。
8、把揉好的面團分成小份，每份25g左右。椰蓉餡團成小球，每個約6克左右。



9、取面團用手按成餅型，手心稍稍沾一點點水，不容易沾手。放入餡料，封口後揉圓，
10、把所有的原料都按照如上步驟製作完成。能做9-10個。



11、蒸鍋內倒水放屜，屜上鋪油布或者屜布，開鍋後放上剛製作完的糯米團。
12、蓋上鍋蓋，大火蒸6.7分鐘即可，中間可以掀蓋放一次氣，以免濕氣滴落面團表面塌陷。



13、出鍋後，趁熱立刻裹上椰蓉，涼了不容易裹上了。
14、在中間點綴了南瓜子仁，做裝飾。



小貼士：
1、裝盤後的糯米糍，蓋上保鮮膜，以免水分流失口感變硬，這樣可以隔夜存放。