乾切咸肉的做法是什麼？

　　主料：豬腿肉3000克 調料： 料酒150克鹽100克花椒5克 烹飪方法：

　　1. 將豬後腿洗淨，修理整潔，用細竹籤在腿肉上均勻地戳上小孔，兩面用精鹽、硝各35克擦透，放在盆內，撒上花椒，肉上用清潔的石塊壓實;

　　2. 一天以後潷去血水，再壓好;

　　3. 3天以後將適量的精鹽、硝再擦勻在腿肉上，仍放回原盆中，倒入料酒，再壓好;

　　4. 每隔2天翻一次身，約15天後，肉色紅透，香味撲鼻，即可取出掛起，風乾2～3 天;

　　5. 食用時，先洗淨肉上的醃料，放入盤內，上籠蒸熟後取出;

　　6. 蒸熟後拆去腿骨，再在肉上用重物壓實;

　　7. 待冷卻後，切成6.5 釐米寬、0.65 釐米厚的塊裝盤即成。

　　小貼士：

　　1. 後腿肉可用竹籤多戳小孔，使其易於入味;

　　2. 硝不宜過多，多了對身體有害，約需用50克;

　　3. 肉掛起，放在陰涼通風處，肉乾即可。

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