粽子該怎麼吃才好

未到端午，大大小小粽子早就熱熱鬧鬧地湧上了市場，比那一天的假期還要受人關注。按照慣例，媒體肯定又會熱炒粽子的營養價值，什麼人不能吃粽子。——與其說什麼人不能吃粽子，還不如說粽子應當怎樣吃。

我猜想，古人當年吃粽子，除了紀念屈原的文化含義之外，恐怕更多的是一種保健含義。一種流傳千年的民族食品，一種與季節密切相關的食品，決不可能在健康上沒有益處。

粽子以竹葉或葦葉為皮，糯米為肉，其實是個十分合理的搭配。葉子不僅帶來清香，還能提供多酚類物質和鉀元素，蒸制時滲入米內，有利於提高人體的抗熱功能。

另一方面，糯米性溫，有暖脾胃的作用。芒種過後，天氣日益炎熱，身體表面血流增加，腸胃功能逐漸下降，人容易苦夏消瘦。吃糯米正好能夠改善這一問題。且不說其中的配料，僅就清香的葉子和柔軟的糯米，就足以讓人食慾大開。

古代的糯米並非精白米，粗制糯米可以提供較多的礦物質和B族維生素，添加小棗、花生、蓮子、山藥、芡實之類配料，更有一定的補益作用，而添加紅豆、綠豆、豆沙等配料，一方面能夠清熱解毒，另一方面能夠增加蛋白質含量。製作肉粽、蛋粽，則可以提高蛋白質和脂肪，並增加鐵的含量。

說到這裡，問題來了：很多專家說到，粽子雖好，並非人人適合。

肉粽中雖然蛋白含量高，卻含有大量的脂肪。凡是質地柔軟的熟肉，必定是脂肪含量偏高的，何況做肉粽常用的是五花肉。高血脂病人當然是要避免的，可以選擇豆沙粽、小棗粽和八寶粽等品種。

甜粽呢，往往令糖尿病人擔心。其實，糯米本身血糖反應就過高，糖尿病人是應當避免的，無論無糖與否，都應當避免食用。

胃腸有病的人也得到建議，粽子不易消化，容易引起積滯；尤其吃了油膩之後再吃粽子，容易引起消化不良，腸胃不適。胃酸過多和胃潰瘍的人也應當少吃。

那麼，為什麼古人用來養生的粽子，變成了現代人的麻煩食品呢？理由可能有這樣三點：

1 古人體力活動多，代謝水平高，絕大多數人沒有糖尿病心臟病之類的麻煩。端午節正是農業的“雙搶”季節，搶收搶種，體力活動量極大。這時候往往沒有時間做飯，農民能吃上“難消化”的粽子，毋寧說是非常有利健康的事情。

2 古人生活比較艱苦，不太可能經常、大量地吃油膩膩的肉粽和蛋黃粽，少量吃一點並無妨礙。

3 古人吃粽子主要是現包熱食，也就是說，自己包粽子，包好就開始蒸，蒸好之後熱騰騰的時候就剝開粽子吃掉；而現在很多人是吃冷粽子，至少是半冷的粽子，或者冷凍、冷藏很久之後再次加熱的粽子，消化起來就比較難。此外，過節還要吃很多油膩食物。

中醫認為，糯米溫中補氣，適合脾胃有病的人吃，而不是如今日說，腸胃不好的人都不能吃。但是，糯米的吃法卻很要緊——把糯米用來煮稀粥，趁熱喝，可滋養脾胃，特別是脾胃虛寒的人喝了之後非常舒服；而把糯米做成粘乎乎的糕，放涼後再吃，或者涼後再熱了吃，就難消化、傷脾胃了。若再加上大量動物油脂，更不是人人能夠承受。

我也在研究中發現，剛做出來的長粒糯米飯（秈糯）的血糖反應並不太高，而放冷後卻相當高，胰島素反應也是一樣。而對於短粒糯米（粳糯），熱的時候就很高。這是什麼緣故，尚不得而知，需要進一步研究。

這些問題至少提示我們——吃粽子，總體而言還是吃新鮮包出來的熱粽子比較健康，不要把它放冷之後來回加熱。對於中老年人和體弱者來說，每次宜少吃一點，選小粽子，選裡面含有粗糧薯類配料的粽子，不加油不加肉的粽子。最好自己動手製作，吃剛包好的熱粽子，既能享受傳統食品製作的樂趣，在健康上又能比較安心。

溫馨提示：

1 粽葉蒸後放置一段時間之後顏色發暗是正常的，不要選那種皮色鮮綠甚至藍綠的粽子，因為很可能是經過硫酸銅處理的粽葉，安全性沒有保障。

2 粽子屬於主食。如果吃了粽子，就要減少米飯、饅頭、麵包等其他主食的量，避免一日當中能量過剩，引起增肥問題。