怎樣用紅薯粉做涼粉

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　　紅薯涼粉是四川漢族風味名小吃。紅薯涼粉用紅薯澱粉為原料製作而成，做法非常簡單。

　　原料：紅薯澱粉、水

　　製作方法：

　　1：將澱粉和水按照1：7的比例放入鍋中。

　　2：鍋子一邊加熱一邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉關火。

　　3：將澱粉糊倒入容器中，待其冷卻成型後倒出來。

　　涼拌：紅薯涼粉成型倒出來以後，切成條狀。放調料鹽，醋，味精，生抽，辣椒油拌均勻，最後放上切好的蔥花。

　　熱食：

　　1：紅薯涼粉成型倒出來後，切成小塊狀。

　　2：鍋里放油，加熱。放入適量豆瓣醬爆香。

　　3：倒入切好的紅薯涼粉，鹽，翻炒1-2分鐘後倒入適量的水(剛剛淹沒過涼粉就行)。

　　4：水煮沸後開小火，待水快乾了後關火。放入味精。

　　紅薯涼粉軟韌滑爽，口感適中，回力面扎。比豌豆涼粉更筋道,而且還沒有米涼粉的鹼味。這種涼粉既可涼拌，也可熱食。

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