水煮魚

　　用料

　　鯉魚1500g

　　油菜200g

　　油適量

　　鹽適量

　　澱粉適量

　　胡椒粉適量

　　料酒適量

　　花椒20克

　　姜1塊

　　乾辣椒30g

　　大蒜8瓣

　　郫縣豆瓣醬100g

　　桂皮1塊

　　八角1個

　　開水適量

　　水煮魚的做法步驟

　　1.備料

　　2.我買的是框鏡鯉魚，沒有磷

　　3.從魚的背後開到

　　4.剔除魚骨

　　5.片成片放花椒料酒半勺鹽抓勻入味

　　6.油菜洗淨

　　7.放在開水鍋里焯一下，少放點鹽，變翠綠色出鍋鋪在盆底

　　8.魚片里放入澱粉澱粉抓勻備用

　　9.熱油放入花椒粒和乾辣椒，停火，以免糊了，炒香，撈出一半花椒辣椒備用

　　10.放入郫縣豆瓣醬炒出紅油後

　　11.放入薑末、蒜末、八角，桂皮一起翻炒出香味，加入魚頭魚排翻炒5分鐘，魚頭魚排切段

　　12.加入熱水一勺鹽，大火燒開，加入魚排的湯在煮開10分鐘

　　13.放入魚片再次沸騰，大火維持2-3分鐘就可以了

　　14.把燒滾的魚湯魚肉一起倒入碼號油菜的盆里

　　15.再放上撈出那一半的花椒辣椒

　　16.鍋中熱50克油燒冒煙迅速倒在盆里的花椒上，你會聽到爆油的響聲，沒味道水煮魚就做好了

　　小貼士

　　魚片下鍋的時候要一片一片的下以免粘在一起。

　　上次我放的豆芽，可是家人不愛吃這裡邊的豆芽，我就換成油菜了。

　　我沒放入魚頭魚排，吃不了的，我就沒放。