提拉米蘇的做法

　　 提拉米蘇用料工具

主料： 蛋黃 (５個) 糖粉 (３０克) 馬斯卡彭奶酪 (２５０克) 細砂糖 (６０克) 淡奶油 (１５０克) 朗姆酒 (１５克)
調料： 蛋白 (２個) 低粉 (７０克) 水 (６５克) 檸檬汁 (１５克) 咖啡酒 (５０克) 吉利丁片 (１０克)
廚具： 其它

　　 提拉米蘇的做法:

  1.蛋黃３個，蛋白２個，糖粉３０克，低粉７０克１、蛋黃里加１０克糖粉，用手動打蛋器打至蛋黃略發白即可；２、蛋白里一次加２０克糖粉，用電動打蛋器打至乾性發泡；３、取１／２的蛋白加到蛋黃部分，切拌勻後，篩入一半的低粉；４、把余下１／２蛋白加入３里，切拌均勻後，篩入余下的低粉，簡單拌勻；５、把拌好的面糊裝入裱花袋中，在烤盤上擠成長約５ＣＭ，食指粗細的形狀；中層　１９０度　１２分鐘左右   2.馬斯卡彭奶酪室溫放一會   3.並攪拌到順滑，不要過度攪拌哈，奶酪本來就很軟的   4.蛋黃用手動打蛋器攪拌到微微變淡即可   5.６５克水和６０克細砂糖混合煮沸後，一點一點緩緩加入蛋黃里，並迅速攪打。這個過程請持續約５－１０分鐘，讓其溫度降到室溫方可。   6.降溫後的蛋黃糊   7.慢慢加入馬斯卡彭奶酪里，輕輕攪拌均勻   8.淡奶油打到６分發，起紋路即可   9.吉利丁片用冷水泡１５分鐘以後，撈出濾乾後，隔溫水，讓其融化，並加入奶酪糊里拌勻   10.打發的淡奶油   11.加入奶酪糊里，並加入１５克檸檬汁   12.攪拌均勻即可，不要過度攪拌；   13.模具底部包一層保鮮膜，並墊上底片   14.姆酒和咖啡酒混合   15.手指餅乾放入略浸泡一下   16.整齊的鋪到模具底部   17.然後倒入２００克的奶酪糊   18.繼續鋪手指餅乾，表面倒入余下奶酪糊後，輕敲模具，讓其均勻   19.製作好的蛋糕，放冰箱冷凍２小時左右   20.用熱毛巾捂住模具   21.直到能輕鬆把模具提起來，脫模才成功   22.脫模後的蛋糕，在表面輕撒略厚的防潮可可粉，撒可可粉的時候，只需要輕輕敲打網篩，就可以輕鬆均勻的撒好可可粉了   23.然後撒防潮糖粉，為能清晰的撒上糖粉，偶想了一個法子：用了一個８寸的蛋糕模具，把蛋糕罩了起來，然後放上噴花片   24.嘿，成功撒出漂亮的花案了