草魚燉豆腐
來源：愛料理 分類：冬季食譜 時間：2024-06-26 05:42:05
- 用料
- 草魚400g
- 豆腐400g
- 油適量
- 鹽適量
- 花椒適量
- 熟豬油適量
- 味精適量
- 糖適量
- 黃酒適量
- 生抽適量
- 醋適量
- 豆瓣紅油適量
- 草魚燉豆腐的做法步驟
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1.魚塊洗淨，瀝水，入盆，加鹽；加黃酒拌勻，醃制二十分鐘
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2.小火坐鍋，鍋熱，入油
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3.倒入魚塊，慢煎，煎至魚可以在鍋中滑動
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4.加花椒
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5.加糖
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6.加醋
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7.加生抽
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8.加豆瓣紅油
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9.加入清水
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10.用鏟子輕推魚塊，推至鍋內的佐料散開，轉中火，加蓋，燜
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11.燜至魚塊八成熟，手托豆腐，縱的用刀在豆腐中間一刀，再橫的將豆腐一一切塊，不要動鏟子，直接加蓋燜燒
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12.燒至湯濃，加熟豬油，轉大火，待油全部融化，關火，撒味精
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13.裝盤，上桌
- 小貼士
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1、燒魚，最忌諱動鏟子鏟，一鏟魚就會散架。
2、為了防止魚粘鍋，可以在燒制的過程中用鏟子輕輕地推幾下
3、調料的配制可按各人的口味，但是魚在烹飪之前最好用黃酒醃制一下
