【扇貝的做法】扇貝的家常做法_扇貝的做法大全

扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，約有400余種。該科的60余種是世界各地重要的海洋漁業資源之一，殼、肉、珍珠層具有極高的利用價值。無論是在東方還是西方的食譜中，扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。扇貝的做法簡單且扇貝營養價值豐富，近年來更是受到了消費者的喜愛，成為夜宵的主打產品，那麼食用扇貝有什麼需要注意的嗎？扇貝有什麼禁忌嗎？我們一起來看看吧。

扇貝的做法

扇貝口味鮮美，營養豐富，已成為餐桌上的常客，因其營養價值高，蛋白質高河低脂肪的特點，更使很多愛美女士對其情有獨鍾。扇貝是價格便宜，味道鮮美的海鮮大路貨。肥美甘甜的貝肉，有種無可取代的滋味。怎樣做扇貝最好吃呢？其實不用一滴水，直接放進鍋子來烹制，是最能保留扇貝鮮嫩口感和原味的方法。這種做法你試過嗎？不用一滴水蒸出的扇貝滋味更純正，水分不流失、肉質還特別肥美。蒜蓉粉絲蒸扇貝是關於扇貝的一種做法，很多人都是非常喜歡吃蒜蓉粉絲蒸扇貝的，而且簡單易行。

主料：扇貝、粉絲、蒜籽

輔料：油、鹽、白酒、生抽、蔥、剁辣椒、清水

做法：

1、扇貝先用牙刷刷乾淨外殼

2、用小刀伸進去把扇貝撬開，留下有肉的半邊，沿著殼壁用小刀把貝肉取下

3、去除貝肉後部那塊黑黑的是內臟

4、去除裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮

5、只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃

6、取一個大碗，裡面放水，加點鹽，把貝肉放進去泡兩三分鐘，然後用筷子順時針輕輕攪拌貝肉，這樣貝肉里的泥沙就會沈入碗底，再用清水沖洗下，貝肉就洗乾淨了

7、粉絲一小把，用熱水泡軟(大概十多分鐘就軟了)，瀝乾水分待用

8、在清洗乾淨扇貝肉上撒少許鹽、白酒拌勻後，醃制待用

9、起個油鍋，把蒜蓉煸香

10、將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許生抽拌勻成調味汁

11、把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，把鍋中剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上

12、蒸鍋里放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋，出鍋後撒上蔥花

13、乾淨的炒鍋燒熱，放入1大匙的油，燒至冒煙，將油均勻地澆在每一個扇貝之上，嗞啦一聲後，即可開動啦

通過以上步驟，一個舌尖上的美味終於出桌了，大家趕緊動動手做一道美味的蒜蓉粉絲蒸扇貝吧。

扇貝的營養價值

扇貝，是非常天然的補鋅、補鈣、補鐵的好方法，而且經常食用扇貝對促進腦細胞發育，活化腦細胞有極大的好處。缺鋅的表現主要就是：厭食、食慾減退，甚至不想吃飯。嚴重的也有可能出現口腔潰瘍，發展下去還會引起免疫力下降。所以多吃些貝類海鮮，是補鋅的捷徑之一。扇貝的營養十分豐富，是高蛋白低脂肪的海洋貝類。

扇貝的功效和作用如下：

1.健腦。

扇貝富含碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。

2.健脾和胃

扇貝適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。暖胃，治療胃寒症。

3.養顏護膚

扇貝含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沈著。驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚乾燥和瘙癢等皮膚損害。

4.抑癌抗瘤

扇貝具有效預防癌症，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。

此外，貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。可見扇貝的食療功效如此強大。

扇貝怎麼洗

扇貝有兩個殼，大小幾乎相等，殼面一般為紫褐色、淺褐色、黃褐色、紅褐色、杏黃色、灰白色等。貝克內面為白色，殼內的肌肉為可食部位。閉殼肌肉色潔白、細嫩、味道鮮美，營養豐富。閉殼肌乾制後即是“干貝”，被列入八珍之一。很多扇貝作為美食食材。無論是在東方還是西方的食譜中，扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。扇貝是個簡單製作的食材，但在烹調扇貝菜餚之前，還有一個極其重要的步驟需要大家注意的，就是扇貝怎麼洗，洗得乾淨才能吃得放心。

1、首先我們要購買扇貝，在挑選上很簡單，就是和其他貝類的挑選類似，殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。反之，殼張開很大，用手觸碰沒有反應的自然就是死的。            

2、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。            

3、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就划斷了貝殼裡面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。            

4、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。            

5、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沈入碗底。            

6、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。            

7、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那麼我們可以選用細毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。            

8、這樣，扇貝就清洗的乾乾淨淨了。想怎麼吃就怎麼吃，絕對不會有泥沙來掃興了！

扇貝的食用注意事項

1、扇貝的美味誘惑不可辜負，在烹調前要多留意扇貝的食用注意事項，冷凍的扇貝必須要在解凍之前烹制，冷凍扇貝肉緊實、濕潤、有光澤，扇貝的烹制時間不宜過長（通常3~4分鐘），否則就會變硬、變乾並且失去鮮味。將扇貝解凍時，可以把它們放入煮沸的牛奶（已從爐子上拿開）中，或者放入冰箱冷藏室內解凍。

2、扇貝的清洗步驟大家可要多留心眼了，乾乾淨淨的扇貝能給美味的扇貝加分。

3、扇貝性寒涼，孕婦又是多血虛，不宜多食；

4、腸胃不好的，亦不要食用扇貝

5、不過千萬要記住別吃柿子，吃過扇貝再吃柿子，極容易引起結石

6、在西方的食譜中，扇貝通常的處理方式是通過黃油煎制，或者裹上麵包粉一起炸。在食用時通常配以半乾白葡萄酒。

7、在歐洲的食譜中，扇貝則會加入乳蛋餅食用，或者煎熟後作為開胃菜食用。

8、在東方的食譜中，日本人喜歡將扇貝配上他們的壽司和生魚片一起食用，而中國人食用扇貝主要是在廣東地區，廣東人喜歡用扇貝煲湯飲用。

9、貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。

10、不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。