怎樣調餃子餡好吃 餃子餡的調法大全

　　餃子作為一種既有糧食，也有肉類和蔬菜的食物，營養素比較全面。那麼餃子餡怎麼調才能又鮮美又營養?小編介紹幾種餃子餡的調制方法。

　　餃子餡的做法一：薺菜餃子餡

　　薺菜在是野菜中最為鮮美的一種，每到春天到田野里在暖風中生長挖上幾篼肥嫩的薺菜，洗淨後用來包餃子吃，鮮美又好吃。

　　原料：豬肉餡400g、薺菜500g、麵粉800g、生姜一大塊、花椒1/2茶匙、精鹽1.5茶匙、醬油3茶匙

　　薺菜餃子餡的做法

　　1.生薑、花椒一起放入煮鍋，倒進清水煮開後放涼。

　　2.煮好的生薑花椒水潷出花椒和生薑，邊倒入肉餡邊攪拌。

　　3.調入醬油、倒入一點燒熟的油、精鹽攪拌均勻後入冰箱冷藏1小時左右。

　　4.把薺菜用清水淘洗乾淨，撈出攥淨水分後把薺菜剁碎。摻入肉餡里、調入適量的精鹽、調味料拌勻入味後即可用來包餃子。

　　餃子餡的做法二：茴香餃子餡

　　茴香苗有種特有的香甜味道，而且是很濃郁的，很多人也許不愛，但山東人卻是很喜歡的。用茴香苗調餡包餃子，這活兒，山東人最喜歡乾。

　　原料：茴香苗500g、麵粉700g、豬肉餡500g、油30g、生薑一大塊、花椒1茶匙、醬油20g、精鹽1.5茶匙

　　茴香餃子餡的做法

　　1.茴香苗洗乾淨晾乾水分、麵粉和成柔軟適度的面團餳著備用。

　　2.把花椒生薑水澆入豬肉餡中，邊澆入邊攪拌肉餡。

　　3.把茴香苗切碎放入肉餡中，調入熟油、精鹽、醬油拌勻入味。

　　4.面團餳到柔軟油潤後再次揉勻。

　　5.把面團揪成小劑子，擀成餃子皮包入調好的餃子餡，捏成餃子。

　　餃子餡的做法三：羊肉餃子餡

　　用羊肉調餡包餃子，羊肉緊實一般餡料口感較硬，可以在調餡的時候放入胡蘿蔔和粉條，來調劑口感。胡蘿蔔能吸收羊肉的油脂，粉條可吸收餡料的湯汁並能使肉餡鬆軟。另外在剁羊肉餡時調入蔥姜花椒水，還能去除羊肉的羶味。

　　原料：羊腿肉750g、麵粉600g、胡蘿蔔1根、粉條一小把、植物油60g、精鹽2.5茶匙、醬油3茶匙、生薑、花椒1茶匙、大蔥白2根

　　羊肉餃子餡的做法

　　1.粉條用溫水浸泡到鬆軟切碎、生薑、花椒、蔥白煮成調料水。

　　2.羊腿肉用刀切成小塊，邊剁邊撒進調好的蔥姜花椒水，把羊肉剁成細細的肉糜。

　　3.剁好的羊肉調進精鹽、油、醬油後攪打上勁成餃子餡。

　　4.最後調進胡蘿蔔碎拌勻即可用來包餃子。

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　　餃子餡的做法四：豆角餃子餡

　　夏秋季肉質厚實肥嫩多汁的豆角是包餃子的好食材，把豆角用開水焯燙掉青澀味調進豬肉餡，味道也是很鮮美的，咬一口流汁的感覺，美!

　　原料：豬肉餡500g、豆角600g、麵粉700g、油20g、醬油15g、精鹽2茶匙、小蔥2棵、生薑1塊

　　豆角餃子餡的做法

　　1.把小蔥生薑剁碎後摻到豬肉餡里，調進300g清水一起攪打至肉餡和水充分融合呈粘稠狀。

　　2.倒進油、精鹽、醬油，再次順一方向攪拌，攪拌到肉餡粘稠，聞到肉餡有咸香味。

　　3.豆角洗淨焯燙後切碎調到肉餡中拌勻即可用來包餃子。

　　如何配制餃子餡才能既營養又美味，需要遵循以下幾個原則：

　　1、素餡餃子健康營養

　　相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。

　　2、菌類、藻類做餡較好

　　肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

　　3、少放肥肉多放蔬菜

　　按照膳食酸鹼平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白麵粉，應當與“鹼性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。

　　4、烹調方法

　　一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易“散”，煮食則營養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。

　　包餃子時多放些蔬菜，餃子吃起來就不會膩，但是往往蔬菜放得太多，拌兩下就滲出許多水來，一種方法主張在蔬菜還沒有拌肉及調料之前先擠掉一些水，但是這種做法十分不營養。其實，只要在餡里加入少許油拌勻。油會把蔬菜的表麵包住，形成一層薄薄的油膜。有了這層油膜的阻隔，就可以防止鹽分滲入菜和肉的內部，從而有效地避免鹽分把菜和肉中的水分帶出來。因此，在沒有放任何調料之前，先拌上一點油，這樣，餃子餡調好之後，就不會滲水了。