老婆餅的做法

老婆餅在現在已經有了很大的名氣，在各地都能吃到美味的老婆餅，老婆餅是廣東潮州地區的一種漢族傳統名店，是廣東潮式月餅中用料最少，做工最簡最為人們所熟知的餅類。

老婆餅的做法

需要的食材

油皮：高筋麵粉180克，中筋 麵粉180克，糖粉215克，豬油125克，水15克，油酥：低筋麵粉215克，肉餡：麥芽膏65克，黃油59克，熟麵粉150克。

步驟做法

1、油皮的做法：高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉過篩，放入豬油，用手將豬油和麵粉攪拌均勻。

2、加入水，混合後搓揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。

3、油酥的做法：低筋麵粉過篩後放入容器中，加入豬油。

4、將豬油和低筋麵粉拌勻後，搓揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，待用。

5、內餡的做法：容器內放入糖粉，加入麥芽膏，麥芽膏與糖粉混合拉絲。

6、加入黃油，熟麵粉和水，混合後和成面團，蓋上保鮮膜放置10分鐘。

7、分別將油皮、油酥和內餡分割滾圓。油皮每個大約26克左右，26個；油酥每個大約12克左右，26個；內餡每個大約20克左右，26個。

8、取一個油皮面團先用手壓扁，再將分割好的油酥面團放在壓成扁圓形的油皮中央。

9、以拇指壓住油酥利用虎口將油皮往上推按收口，包好後，用擀麵杖從面皮中間從上、從下擀成長橢圓形。

10、擀好後的長橢圓形，擀時力量需要輕而平均，動作迅速，由上往下卷，捲成長筒形。

11、卷好後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

12、將第一次擀卷好的面團收口朝上垂直擺放，用擀麵杖從面皮中間從上、從下擀成長橢圓形。

13、由上往下卷捲成長筒狀，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。

14、將面團橫放，用手指往中央壓下，再用兩指捏合兩邊的面團，再次壓平擀成圓皮狀，包入內餡，包裹餡料時利用虎口捏緊收口完成包餡動作。

15、收口朝下擺放在烤盤上，表面上均勻刷上蛋黃液。

16、用細鐵釺子在刷好蛋液的老婆餅面坯表面扎些小眼。

17、烤箱預熱180度，烘烤20-25分鐘。

老婆餅的做法介紹

需要的食材

中筋麵粉200克，麵粉120克，水250毫升，豬油120克，糯米粉120克，蛋黃2顆，熟芝麻40克，玉米油50克，椰蓉30克，糖粉70克。

做法步驟

1、水、油、糖粉放入鍋內稍攪拌煮開，保持小火，放入糯米粉、熟芝麻和椰蓉，邊倒邊用筷子攪拌，顏色均勻後即可關火。

2、將油皮原料混合，先用筷子攪拌成片狀，再用手揉成光滑面團，盆上覆蓋保鮮膜，靜置30分鐘。

3、麵粉120克，加入豬油60克，揉成面團做成油酥。

4、將油皮面團和油酥面團分別分成20等份。

5、取一個油皮壓扁，中間放入油酥，包好封口。

6、用擀麵杖上下擀壓成長條狀，捲起長條，再次用擀麵杖縱向擀壓成長條。

7、再次捲起，卷好後截面朝上立起，用手指按壓成餅狀，用擀麵杖將它周邊依次壓薄。

8、放上內陷，包好封口，朝下稍壓成圓餅狀。

9、在做好的餅上用小刀在表面切除三條平行線條。

10、均勻塗上蛋黃液，撒上芝麻。烤箱預熱，190度，中層20分鐘。若想色澤金黃，可在15分鐘左右時，取出烤盤再次塗蛋液在餅的表面。

小貼士

1、由於原料處無法備注，在此寫上詳細的配比：

2、油酥原料混合時不太容易成團，可將豬油放微波爐內加熱至液態再與面團混合。

老婆餅的由來介紹

歷史由來

老婆餅還有一個美麗的故事，關於老婆餅，有這樣一個傳說：以前有一對恩愛但家庭貧窮的夫婦，由於老父病重，家中無錢醫治，媳婦只好賣身進入地主家，掙錢給家翁治病。失去妻子的丈夫並沒有氣餒，研制出一道味道奇好的餅，最終以賣餅賺錢贖回了妻子，重新過上了幸福生活。這道美食流傳開來後，便被人們稱作老婆餅。