鳳梨酥的做法

鳳梨酥外皮酥松易化，內餡甜而不膩，深受廣大群眾的喜愛。在台灣的婚禮習俗中，鳳梨酥是訂婚、結婚不可或缺的禮餅，人們認為鳳梨酥象徵多子多孫的意思。飯店中的鳳梨酥的做法較複雜，而家常鳳梨酥的做法則簡單很多。那麼家常鳳梨酥怎麼做呢？

鳳梨酥的由來

鳳梨酥起源於三國時期，早期的鳳梨酥個頭很大，並且一般人消費不起。約一百年前，台中縣有一位糕餅師傅叫顏瓶，他經常挑著擔子，帶著自己做的“龍鳳餅”到台中叫賣。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內餡。經過顏瓶不斷的改良，鳳餅被縮小成每個大約25克至100克的精巧小餅，這就是鳳梨酥的由來。

家常鳳梨酥怎麼做

材料準備

低筋麵粉300克，梨膏600克。蛋白半個，蛋黃2個，奶油150克，糖粉60克，奶粉25克。小蘇打粉適量，水25克，酥油適量。

做法步驟

1、奶油加入糖粉攪至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。

2、奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。

3、將面團分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15克。

4、將鳳梨膏放入做好的面皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥面團裝入模型中，150℃烤25分鐘即可。

台灣鳳梨酥的做法詳解

食材準備

蛋2個、高筋麵粉800克、無水奶油500克、奶粉60克、糖粉150克、鳳梨餡400克。

做法步驟

1、先將麵粉過篩，備用。

2、鳳梨餡搓成長條，切割成小塊，每塊約20克。

3、取一鋼盆，加入奶油、糖粉、奶粉一起拌勻，再加入蛋、麵粉拌勻成面團。

4、將面團分成每個約20克的小塊，壓平後包上鳳梨餡，用虎口將面團皮包起來，再放入鳳梨酥模內，用手掌把包好的鳳梨酥壓平，再放入已預熱至200℃的烤箱中，先烤8分鐘，再翻面烤4分鐘，烤箱溫度設定為：上火200℃，下火190℃。

千層鳳梨酥的做法

食材準備

千層松餅皮1份、菠蘿罐頭1罐、糖60克、玉米粉或澱粉200克、蛋黃50克。

做法步驟

1、把半份松餅皮排成0.3釐米厚，切成上下兩片和邊條4段；上片中間每隔2釐米橫切一刀。

2、菠蘿片瀝乾切塊，用果汁機打碎，加糖和玉米粉拌勻，小火或微波煮沸即成餡。

3、在下片四周塗些蛋黃，把邊條沿著周圍排放好。

4、半份的餡放在中間，邊條表面塗上蛋黃。把上片蓋上去，也塗上蛋黃。

5、用小刀沿著周圍切出花紋即可烤焙。烤盤底部抹油。

6、烤箱先預熱到200℃，放在烤箱中層，烤約25分鐘即可。