牛肉面

阿花一天去吃牛肉面，端上來卻沒有看見一片牛肉，於是叫來老闆理論牛肉面里怎麼沒有牛肉，老闆聽後淡然道“別那名字當真，你難道還吃老婆餅吃出老婆麼？”至此之後阿花就自己上市場買牛肉了。

原湯牛肉面的做法

食材準備

牛肉，牛排骨，麵條，胡蘿蔔，洋蔥，芹菜，香葉，八角，白胡椒粉，料酒。

方法步驟

1、牛排骨浸泡2小時，洗淨後入烤箱，烤至金黃；

2、高壓鍋中加水，倒入牛排骨，大火至上氣，小火燉1小時左右；

3、牛肉切成小丁，胡蘿蔔切丁，芹菜切段，然後全部料理盆中；

4、打一個雞蛋，攪拌均勻，然後倒入熬好的牛骨湯中；

5、洋蔥切丁放入鍋中，加香葉，八角，白胡椒粉，再熬半小時；

6、然後加料酒，香菜煮開5分鐘；

7、取煮好的牛肉湯，下入麵條，煮熟撈出，放一勺牛肉香菜即可。

紅燒牛肉面的做法

食材準備

牛腩500g，麵條300g，西紅柿300g，生菜150g，蔥一棵，姜一塊，蒜幾瓣，八角三枚，桂皮一塊，乾辣椒5個，老抽一小勺，生抽一小勺，料酒一小勺，鹽一小勺，糖一小勺。

方法步驟

1、牛腩切1cm左右，放冷水內泡半小時去血水，瀝淨水分；

2、鍋內燒開水，倒入牛腩煮開，煮兩分鐘，瀝去水份，用溫水衝淨；

3、鍋內燒熱油，倒入蔥段，薑片，蒜瓣，八角三枚，桂皮一塊，乾辣椒5個炒香；

4、然後倒入牛腩，加老抽一小勺，生抽一小勺，料酒一小勺，鹽一小勺，糖一小勺炒勻；

5、炒好的牛腩轉入砂鍋，倒入1200ml熱水，大火燒開轉小火，一個半小時後撈出蔥姜八角等調料，加入去皮切塊的西紅柿，繼續煮一小時即可；

6、麵條煮熟，加入洗淨的生菜，馬上撈出盛入碗內澆上牛肉和湯汁即可。

生椒牛肉面的做法

食材準備

鮮面150克，牛肉末100克，二荊條青椒2根，小米椒4個，小蔥，香菜，蒜3瓣，老姜1小塊，白酒10克，醬油，辣椒油，味精，芝麻醬。

方法步驟

1、蒜和老姜剁爛，青椒和小米椒也剁細，蔥和香菜切小段；

2、牛肉末中加入蒜和老姜，再加入2小勺的醬油和白酒，拌均勻，醃上20分鐘；

3、鍋中放油，倒入醃好的牛肉末，半炒半炸至牛肉變酥脆，加入適量的鹽，盛起待用；

4、取兩面碗，放入適量醬油、辣椒油、味精，各加入一湯匙的下面前的沸水；

5、面煮至斷生，撈起來放入碗中，加入芝麻醬、牛肉末、花生末、香菜、青椒和小米椒、小蔥拌勻即可。

小貼士

面碗里的水不能過多，一湯匙就可以了，面煮至斷生就好，不能煮至完全熟，否則沒有空間吸收調料。

酸菜牛肉面的做法

食材準備

酸菜，牛肉，麵條，生薑，醬油，糖，鹽，酒，味精。

方法步驟

1、牛肉切絲，生薑切片；

2、鍋內油稍熱即下生薑略炒，下牛肉絲炒幾下變色後，加鹽、糖、生抽、料酒少許，再炒幾下；

3、然後下酸菜炒2－3分鐘，讓牛肉絲吸收酸菜的味道；

4、下適量熱水，水開後再煮個3－4分鐘，讓酸菜和牛肉的味道溶入湯中；

5、麵條用沸水煮2分鐘左右，將煮過的麵條放入湯中；

6、稍煮，麵條熟後加蔥花即可出鍋。