新疆托克遜拉條子拌面王的做法
來源:愛料理 分類:麵條 時間:2024-02-08 16:42:55
新疆托克遜拉條子拌面王是很美味的簡單家常菜,但是如何把這道菜好吃,做法和步驟是很關鍵的。下面愛料理小編就為大家說說新疆托克遜拉條子拌面王的做法步驟,看看新疆托克遜拉條子拌面王怎麼做既美味又好吃。
新疆托克遜拉條子拌面王食材介紹
普通麵粉(500克(4人份兒)) 羊後腿肉(200克) 辣皮子(3個) 鮮紅椒(半個) 花椒粒或粉(適量) 鹽(適量)
新疆托克遜拉條子拌面王的做法步驟:
1.和面:1斤麵粉加1個雞蛋,2克鹽,300ml水揉勻揉光,蓋濕布,餳面半小時
2.醒好的面,用手壓扁,如圖,切4份,一根面就是一人份兒
3.用油刷刷油(最好是熟油)(炒菜油)
4.用手把面搓勻
5.繼續搓細,成人手指粗細即可
6.盤面:一根根盤好,盤好一層刷一次油
7.盤面完成,2根一層,盤了2層,一定要刷油,否則面會粘連,需要餳面最好1小時以上(冬季 最好放溫暖處餳面,餳不好面會發硬不軟,拉不開)
8.開始備菜:羊肉切片,辣皮子泡軟剁碎,洋蔥切絲(不能放大蔥),鮮紅辣椒切粗絲,木耳,大蒜切片,西紅柿切丁,花椒粒或者花椒粉都可以,備用
9.羊肉片切大點兒,要不炒完就小了,我今天切的還是小了
10.香芹切段,必須香芹,西芹拌面口味差點兒
11.開始拉麵:如圖所示,用手拉細拉長拉勻,不能一節粗一節細,剛開始速度拉慢點兒,別拉斷,熟練了自然就快了,拉成一堆,喜歡細面,就重復再縷一縷,一般縷兩遍就挺細了
12.縷成如下圖所示第一遍
13.縷第二遍,是不是很細
14.開始再拉細,捏住麵條一端,將麵條像繞毛線一樣,左繞一下右繞一下,繼續將面抻長,已經很細了。喜歡粗點兒的不用抻太長即可
15.煮面:熱水已提前燒開,下面,面下鍋後用筷子把面打散,蓋蓋煮,水開後面飄起來,再開蓋略煮就熟了(鍋要大,水要寬)
16.過涼:我用的是涼開水,夏季可以用純淨水即可,此步驟目的是讓面更加爽滑(胃不好的人此步省略)
17.裝盤
18.炒菜,熱鍋涼油,放花椒粒炸香,花椒顏色深暗時,用漏勺撈出花椒粒
19.放羊肉片煸炒,肉里的水分炒乾,有點烤肉的感覺好,略微焦黃時最香
20.再放洋蔥絲,蒜片,濕辣皮子,木耳,鮮紅椒絲少許番茄醬炒香
21.現在開始放入西紅柿丁,放鹽炒出湯汁,喜歡湯汁多的,可以加入點開水或者面湯,我喜歡用面湯,鹽要比平時炒菜稍多點兒,因為要拌面用,不能太淡了,請根據自家口味酌情添加
22.最後放入香芹,加入醬油上色後快速翻炒,加點味精出鍋,裝盤。飯店都會加味精滴,不喜歡可以省略
23.炒好的樣子
24.將菜碼和湯汁澆蓋於面上,完成!
25.再來一張吧!