新疆托克遜拉條子拌面王的做法

新疆托克遜拉條子拌面王是很美味的簡單家常菜，但是如何把這道菜好吃，做法和步驟是很關鍵的。下面愛料理小編就為大家說說新疆托克遜拉條子拌面王的做法步驟，看看新疆托克遜拉條子拌面王怎麼做既美味又好吃。

新疆托克遜拉條子拌面王食材介紹

普通麵粉(500克（4人份兒）) 羊後腿肉(200克) 辣皮子(3個) 鮮紅椒(半個) 花椒粒或粉(適量) 鹽(適量)

新疆托克遜拉條子拌面王的做法步驟:

1.和面：1斤麵粉加1個雞蛋，2克鹽，300ml水揉勻揉光，蓋濕布，餳面半小時

2.醒好的面，用手壓扁，如圖，切4份，一根面就是一人份兒

3.用油刷刷油（最好是熟油）（炒菜油）

4.用手把面搓勻

5.繼續搓細，成人手指粗細即可

6.盤面：一根根盤好，盤好一層刷一次油

7.盤面完成，2根一層，盤了2層，一定要刷油，否則面會粘連，需要餳面最好1小時以上（冬季 最好放溫暖處餳面，餳不好面會發硬不軟，拉不開）

8.開始備菜：羊肉切片，辣皮子泡軟剁碎，洋蔥切絲（不能放大蔥），鮮紅辣椒切粗絲，木耳，大蒜切片，西紅柿切丁，花椒粒或者花椒粉都可以，備用

9.羊肉片切大點兒，要不炒完就小了，我今天切的還是小了

10.香芹切段，必須香芹，西芹拌面口味差點兒

11.開始拉麵：如圖所示，用手拉細拉長拉勻，不能一節粗一節細，剛開始速度拉慢點兒，別拉斷，熟練了自然就快了，拉成一堆，喜歡細面，就重復再縷一縷，一般縷兩遍就挺細了

12.縷成如下圖所示第一遍

13.縷第二遍，是不是很細

14.開始再拉細，捏住麵條一端，將麵條像繞毛線一樣，左繞一下右繞一下，繼續將面抻長，已經很細了。喜歡粗點兒的不用抻太長即可

15.煮面：熱水已提前燒開，下面，面下鍋後用筷子把面打散，蓋蓋煮，水開後面飄起來，再開蓋略煮就熟了（鍋要大，水要寬）

16.過涼：我用的是涼開水，夏季可以用純淨水即可，此步驟目的是讓面更加爽滑（胃不好的人此步省略）

17.裝盤

18.炒菜，熱鍋涼油，放花椒粒炸香，花椒顏色深暗時，用漏勺撈出花椒粒

19.放羊肉片煸炒，肉里的水分炒乾，有點烤肉的感覺好，略微焦黃時最香

20.再放洋蔥絲，蒜片，濕辣皮子，木耳，鮮紅椒絲少許番茄醬炒香

21.現在開始放入西紅柿丁，放鹽炒出湯汁，喜歡湯汁多的，可以加入點開水或者面湯，我喜歡用面湯，鹽要比平時炒菜稍多點兒，因為要拌面用，不能太淡了，請根據自家口味酌情添加

22.最後放入香芹，加入醬油上色後快速翻炒，加點味精出鍋，裝盤。飯店都會加味精滴，不喜歡可以省略

23.炒好的樣子

24.將菜碼和湯汁澆蓋於面上，完成！

25.再來一張吧！