鍋包肉的製作方法

如果你按照食譜上所說的，做不出來飯店的那種味道，跟你說其中最大的區別！
因為飯店的鍋包肉用油炸的時候是用的整鍋油，油溫比較均勻，炸出來的肉外面不會焦，裡面還很嫩，而自己在家的時候炸肉不可能倒滿滿一鍋油來炸，而且就算是倒滿一鍋油，由於灶的原因，油溫也很難達到理想的溫度，而用少量油來炸用沾過水淀粉的肉，就經常會粘到鐵鍋的邊緣或底部，這樣肉片的外面容易變焦，肉也容易被炸硬，所以第一，從口感上來講，在家裡做的鍋包肉就不可能和飯店的完全一樣。
第二，在進入掛汁工序時，應當先把糖放在油里用慢火化成液態，然後把肉和輔料放進去快速的翻炒，一個是如果你不會翻勺，那麼糖汁及調味料就掛不均勻，再一個，在翻炒的時候家裡的灶沒法持續的給鐵鍋加熱，而飯店的灶就能在廚師翻勺的同時繼續給鐵鍋加熱。這也是造成味道差別的很大的因素。
所以，在家裡做的鍋包肉基本上不能跟飯店的一模一樣。如果您喜歡烹飪的話，可以自己體會一下自己做出來的味道和飯店的有什麼差別，然後逐步改進。如果你只是喜歡吃，那還是去飯店要一盤！