新鮮的蒜泥更護心

8月號《農業與食品化學雜誌》刊登美國一項新研究表明，新鮮蒜泥比脫水大蒜更有益心臟健康。

康涅狄格大學醫學院的這項研究發現，大蒜有益心臟的關鍵得益於將大蒜切開或打成蒜泥時所釋放的硫化氫。進食後，該物質具有軟化血管及活血作用。

研究負責人達斯博士指出，新鮮蒜泥會通過化學反應產生硫化氫，而脫水加工或煮熟的大蒜則不會。對老鼠的試驗發現，蒜泥和加工大蒜都有助於降低缺氧而造成的損傷，但是新鮮蒜泥可以使實驗鼠大動脈血流更順暢，並增加左心室壓力。也就是說，吃新鮮蒜泥更利於保護心臟。