東北熏乾豆腐卷怎麼製作？

　　原料：豬肉餡300克、水一勺、蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒適量、蛋清一個、水淀粉100克、白糖兩大勺、香油適量、豆腐皮一大張。

　　做法：

　　1、豬肉餡加少量水，沿一個方向將水完全攪打入從肉餡中，加入蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒、蛋清、水淀粉沿一個方向攪打上勁兒;

　　2、將一張豆腐皮分開兩半，分別鋪上肉餡，用刀抹平;

　　3、將豆腐皮捲成卷，用牙簽扎幾個眼，便於成熟不產生氣泡，放入蒸鍋中蒸15-20分鐘;

　　4、炒鍋中鋪上一張錫紙，放兩勺白糖;

　　5、把蒸屜和豆腐卷放入炒鍋中;

　　6、蓋上鍋蓋，開火至鍋中冒煙十秒鐘，關火，繼續燜一分鐘至豆腐皮上色即可;

　　7、立即在豆腐卷表面刷上香油，防止變乾。

　　美味加分關鍵：

　　1、在豆腐皮表面用牙簽扎幾個眼可以防止肉餡內產生氣泡，我沒怎麼扎，出了好多氣泡;

　　2、在炒鍋中一定要鋪上錫紙，防止白糖焦糊後粘鍋，刷不下來;

　　3、熏上色的時候，要注意觀察上色的程度，時間自己把握，不過熏過了。一般等鍋內冒滿濃煙後關火，燜一分鐘就可以。如果上色不足，可以開火再熏一次。

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