口水雞的做法

作為涼菜，口水雞是赫赫有名的。口水雞主要就是雞肉，加上豐富的佐料，味道麻辣鮮香爽，讓人回味無窮，有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。

口水雞菜品介紹

郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。

2、這時候撈出放入冰水中泡冷。

3、洗乾淨鍋沒，放入少量的油，大約2湯匙，將剩餘的花椒放在鍋里爆香。

4、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續燒熱剩餘的油，冒煙的時候可以關火，倒入辣椒粉中，攪拌均勻，再在裡面加入蒜末，生抽，雞湯，鹽，糖，香醋調成醬汁。

5、炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用。

6、勞出雞塊，碼放在碟中，倒入配好的醬汁，最後撒上芝麻和花生碎，蔥花即可。

小貼士

1、口水雞的醬汁調制很關鍵，這裡的做法沒有餐館的油膩，喜油者自己酌情添加，麻，與辣份量也請根據喜好加減。

2、浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨。

口水雞的家常做法

食材準備

三黃雞1只，姜3片，植物油2大勺，花椒15粒，蔥1根，麻辣醬1袋，鹽少許。

做法步驟

1、雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻。

2、鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。

3、取一隻乾淨的碗，放入麻辣醬，用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻。

4、中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。

5、煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，將之前準備好的醬汁淋在肌肉上，最後撒少許的蔥花和花生碎即可。

烹飪技巧

1、製作紅油時，花椒粒和姜蒜不要過早放入，以免炸糊。

2、油一定要趁熱澆入麻辣醬，並趁熱調和均勻

3、做好的口水雞可以放入冰箱，冷藏半小時左右，口感會更好。

營養價值

雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。