蛋糕卷的做法

蛋糕卷怎麼做好吃？家裡學做蛋糕卷需要哪些食材？愛料理的小編為您提供蛋糕卷的家常做法圖解，讓廚房新手也能做出美味可口的蛋糕卷。

蛋糕卷食材介紹

主料：

雞蛋(5個) 麵粉(72g) 糖(65g) 可可粉(10g) 玉米油(38g) 香草香精(少許) 水(60g) 玉米澱粉(5g) 奶油(200g) 糖(20g)

輔料：

烤盤() 刮刀() 烘焙紙() 刷子() 裱花袋() 手持打蛋器() 刮板() 兩個攪拌盆() 一個粉篩() 電動手持打蛋器() 擀麵杖() 鋸齒刀一把() 抹刀一把()

蛋糕卷的做法步驟:

1.面糊製作階段：首先分雞蛋，通過將兩半蛋殼互相倒來倒去的方法，將蛋白和蛋黃分開，做蛋糕卷只需要四個蛋黃，將分出來的第五個蛋黃拿走。

2.打發蛋黃，在蛋黃中放入一半砂糖，中滴速攪打至顏色發白，體積微微膨脹，不用打的太發。

3.倒入水，中低速打至出現很多粗的氣泡。然後倒入油，中低速打至泡沫細膩。

4.將麵粉和澱粉篩入攪拌盆中，用翻拌的方式來將面糊和均勻，翻拌至沒有顆粒。

5.烤箱175度開始預熱。

6.打發蛋清，將剩餘的糖倒入蛋清中，這樣是為了增加蛋白霜的穩定性，然後轉高速，攪打至開始出現紋路。

7.在烤盤上滴上一些油，把烘培紙鋪上去，然後再在烘培紙上滴一些油，用刷子塗勻。

8.製作花紋面糊，取一個碗，放入一些蛋黃面糊，然後再放入三倍的蛋白麵糊，依然利用翻拌的手法拌勻，盡量不要攪動，防止消泡，拌勻之後，將糊狀物倒入一個裱花袋。

9.在裱花袋的嘴部剪一個小口，開始畫紋路。

10.成型階段：將畫好的花紋放入烤箱烘烤，一兩分鐘後，表面不粘手即可。然後取出放在一邊待用。

11.取蛋黃糊的攪拌盆，將可可粉篩進去，倒入香草精，翻拌均勻。倒入一半蛋白霜翻拌均勻，防止消泡，再倒入剩餘的蛋白霜，翻拌均勻。

12.將混合好的面糊倒入烤盤中抹勻。震動一下，敲出裡面的大氣泡。然後放入烤箱中170度烤20分鐘。

13.烤好的蛋糕震蕩一下，找一個網盤，然後將蛋糕反卡過來晾涼。

14.曬蛋糕皮的同時開始製作奶油，將糖倒入奶油中，先低速將砂糖軟化，奶油開始微微變稠後，推中檔，攪打至奶油開始出現明顯紋路，且紋路不會很容易消除。

15.拿出晾好的蛋糕修一下邊，倒入奶油抹平，現在開始卷蛋糕，注意一下這個手法，將擀麵杖放在烘焙紙下方，如果沒有擀麵杖的可以用保鮮膜筒，用擀麵杖帶動烘焙紙開始卷蛋糕，然後用擀麵杖回收緊一下蛋糕卷，用手壓一會，然後將兩個邊緣不美觀的地方修掉。

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