白麵饅頭與灰面饅頭的做法，材料有什麼不同

　　白麵饅頭

　　材料：麵粉500g，酵母3g，溫水300g。

　　做法：(過程圖參考：全麥饅頭)

　　1.酵母溶於溫水，倒入麵粉和成軟硬適中的面團。

　　2.蓋保鮮膜發酵至兩倍大。

　　3.擠出空氣，加些麵粉，揉勻成稍硬點的面團。

　　4.分成大小均勻的8塊，整形成饅頭。

　　5.放置溫暖濕潤處發酵20分鐘。

　　6.涼水上鍋，中火，20分鐘。關火悶2分鐘，出鍋。

　　灰面饅頭

　　原料：蕎麥面粉100g，高筋麵粉150g，黑芝麻粉20g，速溶燕麥片少許，酵母3g，奶油25g，雞蛋一個，鹽3g，糖30g,溫水適量

　　做法：

　　1).蕎麥，麵粉，芝麻粉，一半的麥片，混和在一起，加入鹽，雞蛋混和

　　2).酵母放入少許溫水(大概60ml左右)溶解，放入糖融化，慢慢倒入麵粉裡面，邊倒入邊攪拌，看看麵粉的濃稠度，如果覺得麵粉太硬可以再加溫水，最後加入奶油揉啊揉啊揉，揉成光滑的面團，蓋上油紙，開始濕溫發酵到2倍大。

　　3).面團發酵好取出，用擀麵棍壓出裡面的氣泡，分成適合大小的圓堆。

　　4).烤盤塗油，放在烤盤上，再用上面的方法發酵30分鐘，表面上面撒上燕麥片

　　5).烤箱預熱170℃，上下火烤8分鐘，改下火150℃烤5分鐘，直到烤熟為止。

　　備注：

　　1).雜糧粉的黏性不是很清楚，吸收的水分比例也不是很正確，所以水最好一點點的加，酵母水用完了，就用溫水一邊攪拌一邊加，直到和成滿意的面團為止

　　2).如果烤箱發酵的話，本身烤箱裡面就濕氣很重了，就不用撒水，如果烤箱是乾的，那麼烤前噴濕烤箱內部

　　備注：高梁粉做咖啡的饅頭、黑米粉做黑饅頭、蕎麥粉做灰饅頭，都可以類似的做法做成饅頭，香味淳樸、風味獨具。

　　如何蒸一鍋好吃的饅頭?

　　做饅頭有三個關鍵：餳，揉，蒸。

　　餳面：氣溫較高時，發酵快。所以在夏天，用溫水還是涼水，在什麼地方發酵也沒有多少要求。冬天時，氣溫較低。一定要用溫水發麵，發好的面且要放在溫暖處，比如暖氣旁。但發酵時一定要保持面團的濕潤，比如，可以蓋保鮮膜，也可以蓋濕屜布。發酵一定要充分，基本要發酵至兩倍大，然後手指按入面團時，基本不會很快反彈回來。這樣，第一次發酵就算完成了。

　　揉面：夏天溫度高，發酵太快。所以，一次發酵完成的面團，排出空氣後，一定要揣入適量的乾麵粉，防止在揉面分塊整形和二次發酵的過程中發酵過度變酸。而且，做饅頭的面團是要稍硬些的，要反復的揉，直至把面團里的氣泡揉沒。這樣，蒸出的饅頭才有嚼勁，然後，就可以分塊，整形了。整形好的饅頭，要放置溫暖濕潤處二次發酵。夏季這一過程大約20分鐘，冬季則要30-40分鐘。餳好的饅頭劑子，拿著明顯會比發酵前輕。

　　蒸：涼水上鍋，中火蒸。原本都是開水大火蒸饅頭。但後來試驗發現，涼水上鍋，中火可以使未發酵完成的酵母在慢慢加熱的過程中充分發酵，使蒸出的饅頭餳的更大些。而且，蒸的過程中，要防止蒸鍋蓋上邊緣的水低落到饅頭上，可以圍鍋墊一條毛巾。按規定的時間蒸好關火後，別急於出鍋。再悶2-5分鐘會更好。