皮蛋的做法大全

又名松花蛋、變蛋、彩蛋、鹼蛋、泥蛋。 是用石灰等原料醃制後的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。它是我國傳統的風味蛋製品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。 將生鴨蛋醃人石灰和穀殻中約50～100天，就變成了半透明的藍綠色，看起來會老許多，因此英文名為“一千歲”。它的質地堅實，味道濃郁而略帶腥味，是中國的美食，通常去殼切片後蒸煮，並放涼供食。