魚香肉絲

　　用料

　　筍200g

　　香菇100g

　　胡蘿蔔150g

　　肉絲250g

　　油適量

　　鹽適量

　　蔥姜蒜末適量

　　生抽適量

　　郫縣豆瓣適量

　　剁紅辣椒適量

　　味精適量

　　胡椒粉適量

　　乾澱粉適量

　　水淀粉適量

　　料酒適量

　　蛋清適量

　　魚香肉絲的做法步驟

　　1.肉絲用蛋清，胡椒粉醃漬

　　2.筍切絲焯水煮六分鐘（醃筍處理方法），香菇胡蘿蔔切絲。蔥姜蒜剁碎

　　3.醃好的肉再抓上乾澱粉，七成熱油滑至發白

　　4.小火炒剁椒和郫縣豆瓣，炒出紅油

　　5.倒入肉絲炒均勻

　　6.倒入其他配料，翻炒均勻，放生抽一湯勺，老抽半湯勺，糖兩茶匙，兌高湯一碗

　　7.大火燒開根據自己的口味調入鹽，這時候別調咸了，收汁後味道還要重

　　8.小火燜十分鐘，大火收汁水淀粉勾芡，放點味精即可

　　小貼士

　　1，我買的里脊肉，讓人家給我絞成絲，太差勁了，不均勻，我刀工也不好，鬱悶，大家要自己切吧，比較好看

　　2，一夫上漿法改良版：肉絲用蛋清胡椒粉抓勻，靜置。

　　臨滑油的時候拌上澱粉，抓勻。油溫不要底，七八成，下去炒，變色就出來。

　　3，因為我是要拌面，所以汁收的不完全。大家根據喜好來。找到屬於自己的魚香味